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美食新宠 | 羞答答的玫瑰静悄悄的开

发布日期:2018-12-18 作者: 点击:

在世界上的很多地方,人们用野玫瑰的果实与其他好东西混合制作成精美的天然花草茶。正当这极品美味发酵之时,思绪飘转,不禁想到玫瑰在厨房里也有许多妙用。毕竟,这是我们已经至少做了一千年的事情。


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追溯到3500万年前,北半球就已到处有野玫瑰的身影。世界上成千上万的杂交种和超过20个栽培品种。它们有着甜美的名字,罗萨Gallica(药剂师或法国玫瑰);罗萨大马士革(大马士革玫瑰);罗萨玫瑰(甜蜜的玫瑰);和罗萨南瓜(麝香玫瑰)。在一个温暖的夏夜,这些历史悠久的玫瑰芬芳令人沉醉而不自知。


希腊人把玫瑰作为爱、美丽和幸福的象征。罗马人把它与爱神金星相提并论,并将玫瑰花瓣加在葡萄酒中。在印度教的传说里,梵天用108片大的玫瑰花瓣,和1008片小花瓣为毗湿奴创造了新娘拉克希米。


众多神话传说中,Z浪漫也许是阿拉伯传说,所有的玫瑰本来都是白色的,直到有一只夜莺爱上了其中的一朵,紧紧依偎在爱侣的左右。荆棘刺穿了鸟儿的心脏,枯涸了它的鲜血,从此玫瑰便弥漫上了红色。


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人类因为玫瑰的美丽与芬芳而广泛种植,玫瑰栽培甚至可以追溯到2000多年的古波斯、巴比伦、埃及和中国。玫瑰种植在贸易路线的开辟和对外扩张的活动中得到传播发展。罗马人确保在他们帝国的各个角落都生长着这些美好的小精灵。


公元一世纪时,老普林尼记载了玫瑰的32种药用价值,到公元十世纪的时候,波斯医生阿维森纳已经多次在他的疗法中提到玫瑰精油。它还具有极高的香氛和化妆品价值。


玫瑰是第一个用蒸馏方式萃取为我们所熟知的玫瑰精油的。玫瑰水是这个过程的副产品,并被认为可以追溯到公元三或四世纪的美索不达米亚。


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大规模量产玫瑰,被认为始于公元十世纪。生产工艺变得更加复杂,还生产出可供食用的玫瑰水,从那时起,玫瑰开始在厨房中大显身手。


一旦被摘下,玫瑰的魅力便稍纵即逝;想要抓住这短暂的花香,必须与时间赛跑。”成熟了的玫瑰是Z好的,因为香味越甜美,芬芳越馥郁。


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除了蒸馏,其他备受青睐的处理方法还包括干燥,结晶处理花瓣,或将其部分制成美味惊人的糖浆、果酱或果冻。柑橘,巧克力,或带苦味的香料,是平衡甜味的Z佳搭配。



波斯人Z开始用玫瑰花瓣制成芬芳的果酱,烘干之后添加在糖果中,或将它们加到混合香料中做开胃菜调味。埃及人喜欢玫瑰花水味的果子露,里面还添加了用于开胃菜中的摩洛哥香料-干玫瑰花蕾。


土耳其人则用玫瑰花水来为土耳其软糖增添风味,在整个东欧都有广泛应用,而希腊人用它来做香酥糖。印度东部,玫瑰花瓣被用于制作一种清新口气的甜点Gulkand,玫瑰花水被用于冷却印式奶昔。而令人吃惊的是,在中国,一种叫Rosa semperflorens(红色中国玫瑰)的秋海棠的花头有时被当做的一种蔬菜来烹食。


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在十字军东征期间,对食用玫瑰的热情通过香料贸易蔓延到整个欧洲。玫瑰水成为了英国伊丽莎白时代的厨房Z喜欢的香料。第十七世纪英国朝臣Kenelm Digbie留下一个非常诗意的保存玫瑰的食谱“将玫瑰煮沸直到花瓣如亚麻一般苍白”。一份1741年的英国食谱提到,“玫瑰水中柔滑的黄油”。有时,黄油被裹在细棉布里然后埋在玫瑰花瓣里直到捣出清新的香味。


去掉毛茸茸的种子之后的玫瑰果在欧洲、亚洲和北美印第安人那里一直被当水果食用。散发着玫瑰甜香的野山楂还被用于熬煮生产糖浆,维生素C含量比柑橘高出许多倍。奇特的热带风味介于芒果和荔枝之间,这还是很多人从童年时代就挥之不去的记忆的味道。随着人们饮食习惯的变迁,采集玫瑰果又一次成为了时尚。


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一千年来,玫瑰在厨房魅力不减。我们还发现了更多的用途,从腌制玫瑰花瓣,芬芳玫瑰茶和花草茶,香味惊为天人的巧克力,牛轧糖,棉花糖,到糕点。谁能抵挡轻如羽毛的玫瑰味的马卡龙?有什么比一勺玫瑰酱的滋味更让人沉溺其中的吗?

by:部分图片来源于网络

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